Giữa thời đại mà các loại máy làm sữa hạt thông minh lên ngôi, chỉ cần bấm nút là có sữa sau 25 phút, tại sao nhiều người vẫn lặn lội tìm cách làm sữa đậu nành thủ công?

Câu trả lời nằm ở hai chữ: Hương vị. Những ai từng nghiện ly sữa đậu nành vỉa hè nghi ngút khói hay hương vị thân thuộc từ gian bếp của mẹ ngày xưa đều hiểu rằng: Sữa đậu nành nấu thủ công bằng túi lọc, đun liu riu trên bếp lửa luôn có độ ngậy béo tự nhiên, sánh mịn và thơm nồng nàn – một kết cấu “nguyên bản” mà máy móc hiện đại rất khó lòng sao chép hoàn hảo.

Nếu bạn đang muốn tìm một cách làm sữa đậu nành ở nhà chuẩn vị, không bị tách nước, không bị khê đặc, thì bài viết dưới đây từ các chuyên gia nội trợ tại An Tâm Bếp chính là cuốn cẩm nang “cầm tay chỉ việc” dành riêng cho bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm sữa đậu nành thủ công

Để mẻ sữa đậu nành làm bằng tay đạt được độ béo ngậy tối đa, khâu chọn nguyên liệu quyết định đến 70% thành công. Dưới đây là định lượng chuẩn cho một gia đình từ 4 – 5 người uống thoải mái:

1. Nguyên liệu chính tươi ngon

• Đậu nành (đậu tương): 500g. Chọn loại hạt mẩy, đều nhau, màu vàng tự nhiên, không bị sâu mọt và không có mùi mốc.

• Nước lọc: 2 – 2.5 lít (Tùy thuộc vào việc bạn thích uống sữa đậm đặc hay loãng).

• Lá dứa (lá nếp): 5 – 7 nhánh để tạo mùi thơm thoang thoảng chuẩn vị truyền thống.

• Muối tinh: 1/2 muỗng cà phê (chút xíu muối sẽ giúp vị sữa đậm đà, bật tone béo).

• Đường cát hoặc đường phèn: Tùy khẩu vị.

2. Dụng cụ thủ công bắt buộc

Mặc dù là nấu thủ công, bạn vẫn nên trang bị các thiết bị điện gia dụng chất lượng để công đoạn sơ chế diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm công sức:

• Máy xay sinh tố công suất lớn để đảm bảo phá vỡ hoàn toàn cấu trúc hạt đậu, giúp thu được nhiều cốt sữa nhất.

• Túi lọc làm sữa đậu nành: Nên chọn túi vải mùng hoặc vải xô loại dệt khít mịn để vắt kiệt bã mà không bị lọt cặn.

• Nồi inox 3 đáy cao cấp hoặc nồi đất dáng sâu lòng để hạn chế tối đa tình trạng bén đáy gây khê sữa.

Hướng dẫn cách làm sữa đậu nành tại nhà đơn giản với 4 bước

Hãy gác lại mọi lo lắng và bắt tay vào thực hiện cách làm sữa đậu nành tại nhà đơn giản theo đúng quy trình chuẩn của các nghệ nhân nấu sữa lâu năm dưới đây:

Bước 1: Ngâm và xử lý vỏ đậu nành đúng cách

Đậu nành mua về bạn nhặt bỏ các hạt lép, hạt sâu, rửa sạch qua 2 – 3 lần nước.

• Thời gian ngâm: Tiến hành ngâm đậu ngập trong nước. Nếu là mùa hè, bạn ngâm từ 6 – 8 tiếng; nếu là mùa đông, thời gian ngâm cần từ 8 – 10 tiếng. Không nên ngâm quá lâu sữa sẽ bị chua.

• Làm sữa đậu nành có cần bóc vỏ không? Câu trả lời là: Nên đãi bớt vỏ nhưng không cần bóc sạch 100%. Việc đãi bớt vỏ giúp sữa có màu trắng ngần đẹp mắt và không bị chát cổ khi uống. Sau khi ngâm xong, bạn dùng tay bóp nhẹ để vỏ bong ra rồi xả nước cho vỏ nổi lên và gạt đi.

Bước 2: Xay đậu nành nhuyễn mịn

Chia 500g đậu đã ngâm làm 2 – 3 mẻ để xay. Không nên nhồi nhét quá nhiều vào cối xay một lúc gây quá tải cho động cơ máy.

• Cho đậu vào máy xay, châm nước lọc theo tỷ lệ vàng giữa đậu và nước là $1:4$ (Cứ 100g đậu ngâm nở tương ứng với khoảng 400ml nước).

• Bật máy xay ở tốc độ cao nhất, xay thật kỹ từ 2 – 3 phút cho đến khi hỗn hợp đậu mịn thín, chuyển sang màu trắng sữa đặc sệt.

Bước 3: Lọc bã sữa đậu nành thủ công

Đây chính là bước tạo nên sự khác biệt của phương pháp thủ công:

• Đặt túi lọc vải vào một chiếc thau lớn sạch. Trút toàn bộ hỗn hợp đậu vừa xay vào túi.

• Túm chặt miệng túi và dùng lực hai bàn tay vắt, ép kiệt phần nước cốt đậu ra ngoài.

• Mẹo nhỏ: Sau khi vắt lần 1, bạn có thể đổ thêm khoảng 200ml nước ấm vào phần bã đậu trong túi, nhào đều rồi vắt lại lần 2. Cuối cùng, hãy lọc lại phần nước cốt sữa qua rây mịn một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn các hạt bụi phấn đậu còn sót lại.

Bước 4: Kỹ thuật nấu sữa đậu nành không bị khê, không trào

Đun sữa là bước thử thách lòng kiên nhẫn cao nhất trong cách làm sữa đậu nành thủ công.

• Đổ nước cốt sữa vào nồi, thả bó lá dứa đã rửa sạch và chút muối vào. Bạn nên chọn các dòng bếp từ hiện đại có chế độ giữ nhiệt liu riu để dễ kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, tránh bùng lửa quá lớn.

• Chỉnh lửa: Ban đầu bật lửa vừa. Trong suốt quá trình đun, bạn phải khuấy đều tay liên tục, đưa muôi sát vào đáy nồi để protein trong sữa không bị lắng xuống gây cháy khê bếp.

• Khi sữa bắt đầu sôi bùng: Sữa đậu nành rất dễ trào. Ngay khi thấy sữa sủi bọt và dâng lên, hãy lập tức hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Vớt bỏ bớt bọt trắng.

• Để sữa sôi liu riu trên bếp từ 5 – 10 phút cho hạt đậu chín hẳn hoàn toàn (để tránh bị đầy bụng khi uống). Sau đó, bạn nêm đường vào theo khẩu vị, khuấy tan rồi tắt bếp.

  

Bí quyết để sữa đậu nành thủ công béo ngậy, không bị tách nước

Khi áp dụng cách làm sữa đậu nành ở nhà, nhiều bạn hay gặp tình trạng sữa sau khi để nguội bị phân thành 2 lớp: Lớp nước trong ở dưới và lớp sữa đặc ở trên (hiện tượng tách nước). Để khắc phục triệt để, hãy bỏ túi ngay 2 bí kíp sau:

• Đun đủ thời gian: Hiện tượng tách nước xảy ra do các liên kết protein trong đậu nành chưa được “kết dính” hoàn hảo bằng nhiệt độ. Việc duy trì lửa nhỏ và khuấy đều thêm 10 phút sau khi sôi chính là chìa khóa giúp sữa đồng nhất, sánh mịn từ trên xuống dưới.

• Mẹo tăng độ béo ngậy tự nhiên: Khi xay đậu nành ở Bước 2, bạn hãy cho thêm 50g lạc (đậu phộng) đã rang chín, bóc vỏ hoặc 20g mè trắng vào xay cùng. Chất béo thực vật lành tính từ lạc và mè sẽ đẩy hương vị ly sữa đậu nành thủ công của bạn lên một tầm cao mới.

Cách bảo quản sữa đậu nành tự làm tại nhà

Vì sữa đậu nành làm bằng tay hoàn toàn nguyên chất, không chứa bất kỳ chất bảo quản hay phụ gia nào, nên thời gian sử dụng sẽ ngắn hơn sữa đóng hộp:

• Thời gian bảo quản: Sữa có thể giữ được từ 2 – 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh gia đình.

• Nguyên tắc bảo quản: Tuyệt đối không cho sữa còn ấm vào tủ vì sẽ khiến sữa bị thiu ngay lập tức. Hãy đợi sữa nguội hoàn toàn, rót vào các chai thủy tinh sạch đã được tiệt trùng bằng nước sôi, đậy kín nắp và cất vào sâu trong ngăn mát.